Ziegenfleisch
Fleischstücke und Spezialitäten von der Ziege
Während als Frischfleisch-Spezialitäten hauptsächlich das Fleisch von sechs bis zwölf Wochen alten Gitzi oder 120 bis 360 Tage alten Jungziegen zu den Konsumenten und Gastronomen gelangt, wird das Fleisch der ausgewachsenen Ziegen vor allem zu Rohwürsten und Trockenfleisch verarbeitet.
Ziege, Jungziege oder Gitzi?
Für die Benennung der Ziege werden je nach Alter der Ziege verschiedene Begriffe verwendet.
- Gitzi = 0 bis 120 Tage altes Zicklein
- Jungziege = 120 bis 360 Tage junge Ziege
- Ziege = älter als 360 Tage
Rücken
Schlegel / Gigot
Rücken und Gigot eignen sich ganz besonders zum Braten und Schmoren im Ofen, begleitet von einer ausgewählten Gemüsegarnitur.
Schulter
Voressen
Schulter und Voressen (auch Ragout genannt) ergeben in brauner, würziger Sauce im Ofen gegart herrliche Ziegen-Leckereien. Schulter eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill.
Geiss-Salsiz
Ziegenfleisch, verfeinert mit Schweinsspeck, in Form eines Salsiz. Der Grund für ein währschaftes Zvieri.
Ziegen-Trockenfleisch
Hervorragendes Trockenfleisch aus den besten Fleischstücken. Geeignet für spezielle Momente.
Nährwertangaben
Gitzi- und Ziegenfleisch schmeckt angenehm mild und ist kalorienarm. Es enthält nur wenig Fett und Cholesterin. Mit seinem hohen Anteil an Eiweissen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren gilt Gitzifleisch als sehr gesund und ist daher bei linienbewussten Geniessern begehrt.